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氨基酸脫氫酶催化酮酸不對稱還原胺化反應，從而形成手性的氨基酸。
氨基酸脫氫酶利用氯化銨作為氨基供體，同時需要輔酶因子NADH或者NADPH的參與，高效率的輔酶循環再生體系能大幅度減少輔酶的用量,從而降低生產成本。
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